Töltött dagadó recept
A hagymát s a fokhagymát megpucoljuk, s kevés zsíron megpirítjuk. Hagyjuk kihűlni.A tejbe beáztatott s kinyomkodott zsemlékhez leütjük a tojásokat. Sózzuk, borsozzuk és petrezselymet adunk hozzá. Majd az egészet alaposan összedolgozzuk.A dagadót mind a két oldalán bedörzsöljük sóval (és majoránnával), hosszába felszúrjuk, s a zsemlés masszával megtöltjük.A megtöltött dagadót kizsírozott tepsibe tesszük, majd másfél-2 órán át 160-180 fokon átsütjük.A végén a csontokat még forrón kiszedjük, majd szeletelve főtt krumplival vagy rizzsel tálaljuk.A töltött dagadó hozzávalóinak pontos mennyiségeihez, a recept részletes leírásához, és hozzá kapcsolódó gyakorlatias tippekhez görgess tovább!
Eszközök
- hosszú hegyes kés
- fokhagymanyomó, vagy széles pengéjű kés
- hústű
- Nagyobb méretű tepsi
- Alufólia
- hosszabb nyelű kanál
A recept hozzávalói
- 1,2 kg dagadó (lehet egy picit akár nagyobb is)
- 1 teáskanál majoránna (elhagyható)
- 5 db tojás
- 5 db zsemle (nem baj, ha kicsit szikkadtabb)
- 1 fej hagyma
- 1 evőkanál zsír
- kevés tej
- 3 gerezd fokhagyma
- só
- bors
- 1 csokor petrezselyemzöld
- zsemlemorzsa (szükség esetén)
- 25 dkg zsír
- 4 dl húsleves alaplé
Az elkészítés lépései (részletesen)
A töltelék elkészítése
- A vöröshagymát és a fokhagymát megpucoljuk.A vöröshagymát apró kockákra vágjuk, a fokhagymát áttörjük fokhagymanyomón, vagy lereszeljük apró lyukú reszelőn.
- A hagymát olajon megpirítjuk. Amikor a hagyma kezd üvegesedni, lehúzzuk a tűzről, s hozzáadjuk a megzúzott fokhagymát, hogy azt is kicsit megkapja a hő.Majd félretesszük az egészet, hogy kihűljön.
- A tojásokat felütjük, s egy keverőtálban a kinyomkodott zsemlékhez adjuk.
- A megpirult hagymát és fokhagymát is hozzátesszük Sózzuk, borsozzuk, s hozzáadjuk a petrezselyemzöldet is.
- Majd az egészet jól összedolgozzuk.Fontos! Ne legyen túl híg a massza. Ha túl híg lenne, kevés zsemlemorzsát hozzátéve itassuk fel a túl sok folyadékot.
A dagadó megtöltése
- Amikor a massza elkészült a dagadót alaposan megmossuk, kívülről megsózzuk. Ha szeretjük, be lehet dörzsölni kis majoránnával is, hogy a hús ízletesebb legyen.
- Majd egy hosszú, hegyes késsel a hossziránya mentén a húsosabb oldalán, a vastagabb végén felszúrjuk a közepén. Hogy elegendő tölteléket tudjunk a húsba beletölteni, mind a két irányba hosszabbítsuk meg a vágást úgy, hogy a szélétől egy-másfél cm még megmaradjon.Fontos! A csont felett is maradjon egy húsréteg, s az oldalát lehetőleg ne szúrjuk ki.
- Az elkészült masszát töltsük bele a dagadóba. Nem baj, ha kicsit megnyomkodjuk, a dagadó húsa elég szívós ahhoz, hogy némi nyomást kibírjon.
- A töltelék betöltése után a dagadó végét zárjuk le 1-2 hústűvel.
A töltött dagadó megtöltése
- Zsírozzunk ki egy akkora tepsit, amibe a dagadó kényelmesen elfér.
- Helyezzük el a dagadót a tepsibe a csontos oldalával lefele, s adjunk mellé 4 dl húsleves alaplét. Az egészet pedig fedjük be alufóliával.
- A töltött dagadó sütése kulcsfontosságú. Ahhoz, hogy alaposan átsüljön (és megpuhuljon) a dagadó legalább 1 ½ órán át kell sütni 160-180 fokon.Fontos! A sütés során ne használjunk légkeverést, mert az könnyen kiszáríthatja a dagadót.
- A sütés végén vegyük le az alufóliát, és hagyjuk a zsírjára sülni a sütő lét. A végén a dagadó ress-sült íze az egész ételnek még egy plusz ízt fog kölcsönözni.
- A sült hús akkor jó (puha és omlós), ha a beleszúrt villa könnyedén kihúzható, nem jön vele a hús is mindenestül.
A töltött dagadó tálalása
- Amikor a hús megsült, fordítsuk meg óvatosan a dagadót, s a húst egy késsel bemetszve a csontok mentén emeljük ki a sült részből a csontokatFontos: Ne várjuk meg, míg a hús kihűl, mert hidegen a csontokat kivenni sokkal nehezebb, s könnyen széteshet tőle az egész töltött dagadó.
- Várjuk meg, míg a töltött dagadó kicsit kihűl, majd keresztbe vágva szeletenként tálaljuk rizzsel, petrezselymes krumplival vagy krumplipürével.