• A karajt megmossuk, a zsíros részeket levágjuk róla, majd (ha nincs felszeletelve) két-két és fél centis szeleteket vágunk húsból.

  A külső (fehér) hártyáját 3-4 helyen bevágjuk, hogy ne húzza össze a húst a sütés közben.
• Ezután a szeleteket kiklopfoljuk a hús mind akét oldalán, közepes erősségű ütésekkel.

  Cél, hogy a hússzeletek bő fél centi vastagok legyenek.
• Ezután a szeletek mind a két oldalát megsózzuk, s hagyjuk picit állni, hogy a hús kevés nedvességet eresszen, s a liszt könnyebben tapadjon rá..
• Az egyik lapos tányérba beletesszük a lisztet, s vékonyan szétterítjük a tányér alján.
• Mellé kerülnek a mélytányérba a leütött tojások, amibe egy-két csipet sót teszünk, és alaposan felverjük.

  Cél, hogy teljesen összetörjük a tojásfehérje szerkezetét, különben nyúlós és ragacsos marad, ami utána egyben fog rátapadni a húsra, s nem lesz egyenletes a panír.
• A második lapostányérba, a mélytányér másik oldalára a prézli kerül, amit ugyan úgy szétterítünk a tányér alján, mint ahogyan a liszttel tettük.

A karaj panírozása

• Minden egyes hússzeletet egyesével beleteszünk lisztbe.

  Először az egyik oldalára fektetjük, picit megnyomkodva, majd megfordítva a másik oldalát is belenyomkodjuk a lisztbe (hogy rendesen rátapadjon).
• A szeleteket a lisztből kivéve jól megrázzuk, hogy a rá nem tapadt liszt lehulljon róla, majd tegyük a szeleteket bele a felvert tojásba.

  Előbb az egyik oldalával mártjuk bele, majd villával megfordítva a másik oldalát is belemerítjük a tojásba.
• Amikor a tojás a lisztet mindenhol benedvesítette, emeljük ki a tojásból a szeletet, s hagyjuk a felesleget visszafolyni a mélytányérba

  Majd a hússzeleteket a prézlibe (zsemlemorzsába) megforgatjuk. Először az egyik oldalával, majd megfordítás után a másik oldalával is, hogy a prézlivel befedjük a szeleteket teljesen (a prézliben már nem nyomkodjuk meg!).
• Kisütésig a kipanírozott szeleteket tányérra, vágódeszkára vagy tálcára tehetjük, akár 2-3 rétegben is.

  A sütés megkezdéséig a panír kicsit megszikkad, amitől ropogósabb lesz a kisült panír.

A rántott karaj kisütése

• A serpenyőbe ujjnyi vastagon olajat öntünk. S nagy lángon 180 fokra előmelegítjük.

  Akkor elég meleg az olaj, ha beleszórt apró prézlidarabok sisteregve egyből feljönnek az olaj felszínére.
• Amikor az olaj felforrósodott, a kipanírozott szeleteket egy rétegben elhelyezzük az olajban.

  Fontos, hogy az olaj ne hűljön le akkor, amikor a karaj szeleteket beletesszük, mert a panír megszívhatja magát olajjal a lassú sülés közben.

  Ezért inkább kevesebb szeletet süssünk ki egyszerre, s több részletben végezzük el a kisütést!
• A rántott karaj, ha elegendően forró az olaj, 5-6 perc alatt rendesen átsül. amihez 2-3 perc után érdemes megfordítani a szeleteket az olajban.

  A panír akkor lesz ropogós, ha sütés közben nem teszünk fedőt az olajra.
• Amikor az olajban a karaj kisült, csepegtessük le, s már tálalhatjuk is.