Bakonyi betyárleves recept
A szalonnát zsírjára sütjük, majd a hagymát hozzáadva üvegesre sütjük azt is. Utána hozzáadjuk a paprikát és a paradicsomot, s picit megpirítjuk őket, hogy levet eresszenek.Hozzáadjuk az apró darabokra vágott sertéshúst, és fehéredésig sütjük. Amikor a levét elfőtte, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk pirospaprikával s jól átkeverjük, hogy a paprika is megpiruljon picit.Felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje, s fedő alatt a húst elkezdjük főzni. Amikor a hús félig megpuhult, akkor beletesszük a zöldségeket és a gombát is.Ha minden megpuhult, a liszttel kikevert tejföllel behabarjuk a levest és beledobjuk az apróra vágott kaprot. Pár percig kis lángon rotyogtatjuk, hogy besűrűsödjön, majd egy csepp tejföllel a tetején tálaljuk.A bakonyi betyárleves hozzávalóinak pontos mennyiségeihez, a recept részletes leírásához, és hozzá kapcsolódó gyakorlatias tippekhez görgess tovább!
Eszközök
- 3 literes lábos
A recept hozzávalói
- 10 dkg füstölt szalonna
- 1 evőkanál zsír
- 1 fej vöröshagyma
- 1 db paprika
- 1 db paradicsom
- só (ízlés szerint)
- bors (ízlés szerint)
- 40-50 dkg sertéscomb
- 1 kiskanál fűszerpaprika
- 1 szál sárgarépa
- 1 szál fehérrépa
- 20 dkg gomba
- 1 és ½ liter víz
A tejfölös habaráshoz
- 1 evőkanál finomliszt
- 2 dl tejföl
- 1 csokor kapor
Az elkészítés lépései (részletesen)
A hozzávalók előkészítése
- A füstölt szalonnát apróra vágjuk.
- A hagymát megpucoljuk, s azt is apró kockákra vágjuk.
- Megmossuk a paradicsomot, a paprikát, s apróra felvágjuk azokat is.
- A sertéscombot is centis kockákra vágjuk, eltávolítva a húsról a hártyát.
- A sárgarépát és a fehérrépát is megpucoljuk, ujjnyi hosszúságú vékony darabokra vágjuk fel.
- A gombákat is megmossuk, s vékony szeretekre vágjuk.
- A kaport is apróra összevágjuk.
A betyárleves megfőzése
- A zsírt és a szalonnát a lábosba tesszük, s nagy lángon a szalonna zsírját kisütjük.
- Majd hozzáadjuk a hagymát, s üvegesre pirítjuk azt is.
- Ezután hozzátesszük az apróra felkockázott húst is, és addig sütjük (kevergetés mellett), míg a hús rendesen meg nem pirul.
- Majd hozzá tesszük a paprikát és paradicsomot, s megsütjük azt is, hogy egy picit levet eresszenek.
- Amikor a levét elfőtte, a lábost lehúzzuk a tűzről, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk pirospaprikával s jól átkeverjük, hogy a hőtől a paprika is megpiruljon picit.
- Felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje, s fedő alatt a húst elkezdjük főzni.
- 30-40 perc után, amikor a sertéshús félig megpuhult, beletesszük a zöldségeket és a gombát is.
Tejfölös-lisztes habarás készítése
- 20-25 elteltével, amikor a hús, a zöldségek s a gomba megpuhult, a tejfölt és a lisztet csomómentesen elkeverjük.
- Hozzáadunk egy merőkanállal a forró levesből, és simára keverjük, hogy egyenletesen folyós legyen.
- Ezután a habarást beleöntjük a levesbe folyamatos keverés mellett, s jó alaposan elkeverjük azt.
- A habarás elkeverése után adjuk hozzá a kaprot (azt is elkeverve).Majd 5-6 percig tovább főzve a levest hagyjuk picit besűrűsödni.