Szabolcsi töltött káposzta recept
Az első lépés a fejes káposzta leveleinek előfőzése. A végén legalább 10-12 nagyobb, a forró víztől megpuhult nagyobb káposztalevelet kell kapnunk.Majd elkészítjük a tölteléket darált hússal, rizzsel, sóval, borssal, pirospaprikával, esetleg piros arannyal (erős Pistával).A megfőtt édeskáposzta leveleket a töltelékkel megtöltjük, s szorosan egymás mellé helyezzük őket a nagyobb lábasban. Ennek tetejére jön egy lefedő káposztalevél, rá a paradicsom lé, és annyi víz, hogy elfedje a káposztákat. Hozzávetőlegesen másfél óráig főzzük, hogy a tarja is megfőljön.A szabolcsi töltöttkáposzta hozzávalóinak pontos mennyiségeihez, a recept részletes leírásához, és hozzá kapcsolódó gyakorlatias tippekhez görgess tovább!
Eszközök
- 4 literes fazék
- 4 literes lábos
A recept hozzávalói
- 1 fej édeskáposzta
- 1 fej vöröshagyma
- 2 teáskanál fűszerpaprika
- 10-12 dkg rizs
- 1 teáskanál só
- bors (ízlés szerint)
- ½ kg darált hús (sertésből)
- 1 kg savanyú káposzta
- 30 dkg tarja (lehet füstölt is)
- 30 dkg kolbász
- ½ liter sűrített paradicsom
- 7 dl víz
Az elkészítés lépései (részletesen)
Az édeskáposzta előfőzése
- Az édeskáposztát egy nagyobb fazékba tesszük, felöntjük annyi vízzel, hogy az egészet ellepje.
- Sót adunk hozzá, s kis lángon melegítve, forrástól számítva kb. 10 percig főzzük, hogy az egész káposzta megpuhuljon.
- Míg a káposzta fő, a hagymát megpucoljuk és apró kockákra vágjuk.
- A savanyú káposztát is elővesszük, kicsit átmossuk, hogy ne legyen annyira savanyú.Késsel kisebb darabokra vágjuk.
- Amikor a káposzta megfőtt, hideg vízbe tesszük a káposztafejet, hogy minél hamarabb lehűljön(A víz jobb hőelvonó, mint a levegő.)
A káposztalevelek megtöltése
- A darált húst egy tálba tesszük, s hozzáadjuk a rizst. Sózzuk, borsozzuk, fűszerpaprikával és őrölt köménnyel fűszerezzük.
- Majd az egészet alaposan összekeverjük.
- A cél az, hogy a töltelék könnyen gyúrható állagú legyen (ha túl kemény lenne, egy kis vizet adhatunk hozzá).
- Amikor a káposzta lehűlt, a külső nagy leveleit óvatosan lefejtjük.
- Ha túl vastag a káposztalevélen az erezet, a külső felén levágunk belőle (tegyük félre, megy majd bele az is a töltött káposzta alapjába).Cél, hogy legalább 10-12 nagyobb levelünk legyen, amit majd megtölthetünk.
- A káposztalevél méretétől függően másfél-két kanálnyi tölteléket teszünk a káposzta levél egyik szélére, majd a szélénél fogva feltekerjük szorosan.
- Az elkészült töltelékek végeit kicsit benyomkodva nagyjából öklömnyi nagyságú gombócokat készítünk, s egy tányérra vagy tálcára tesszük.
A töltött káposzta megfőzése
- A nagy lábosban a hagymát és az olajat elkezdjük pirítani, amíg a hagyma ki nem fehéredik.Ekkor lehúzzuk az egészet a tűzről, s hagyjuk kihűlni.
- A káposztafej megmaradt belső, kemény torzsáját kivágjuk, a kisebb leveleket felaprítjuk, melyeket hozzátesszük a megpirított hagymához.Ha a levelek eréből levágtunk a külső felén, akkor azt is összevágjuk, s mehet az is a hagymára.
- A füstölt tarját nagyobb kockákra, a kolbászt karikára vágjuk.A füstölt tarját hozzáadjuk a pirított hagymához és az összevágott édeskáposztához.
- Mindezek tetejére mehet rá a kimosott savanyú káposzta fele úgy, hogy egyenletesen eloszlatjuk a fazék alján.Majd a tetejére mehet a karikára vágott kolbász fele is.
- Ezekre jönnek szorosan egymás mellé téve a megtöltött káposzták, amiket egy újabb adag savanyú káposztával fedünk le (rátéve az egész borsot, a babérlevelet, valamint a felkarikázott kolbász másik felét).
- Majd mindezek tetejére rátesszük a sűrített paradicsomot, s annyi vizet, hogy az egészet ellepje.
- Lassú tűzön másfél óráig hagyjuk főni az egészet, hogy a rizs és a tarja is megpuhuljon rendesen.