Lyoni sertésszelet recept
A felszeletelt és kiklopfolt rövidkaraj szeleteket egy tejes-fokhagymás-mustáros pácba tesszük egy éjszakára a hűtőben.Másnap a bepácolt szeleteket lecsöpögtetjük, mind a két oldalát sóval és borssal megszórjuk, majd lisztben mártjuk.Kevés, forró olívaolajon 2-3 percig a hússzeletek mind a két oldalát megpirítjuk, míg rendesen megpirosodik.Amikor a szeletek megpirultak, a maradék olajhoz hozzáadjuk a paradicsomszószt, a bort, kevés vizet és némi sót, s jól átkeverjük az egészet. A szeleteket ebbe a szószba visszatéve lassú tűzön 15-20 percig tovább pároljuk.Míg a hús megpuhul, megpucoljuk a hagymákat, karikára vágjuk, lisztben megforgatjuk, s bő olajban egy kis serpenyőben megpirítjuk. Amikor a hagyma megpirult, lecsepegtetjük róla az olajat, s a megpuhult sertésszeletekre tesszük. Főtt vagy sült krumplival tálaljuk.A Lyoni sertésszelet hozzávalóinak pontos mennyiségeihez, a recept részletes leírásához, és hozzá kapcsolódó gyakorlatias tippekhez görgess tovább!
Eszközök
- közepes tál (a pácoláshoz)
- fokhagymanyomó
- húsklopfoló
- nagyobb serpenyő (a hús elkészítéséhez)
- kisebb serpenyő (a hagyma megsütéséhez)
A recept hozzávalói
- ½ kg rövidkaraj
- 2 dl tej
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 kiskanál mustár
A hús elkészítéséhez
- 3 fej vöröshagyma
- 2-3 evőkanál olívaolaj
- 5 dkg sűrített paradicsom
- 5 evőkanál finomliszt
- 1 dl vörösbor
- 4 dl víz
- só
- bors
Az elkészítés lépései (részletesen)
A hús bepácolása
- A rövidkarajt vágjuk fel szeletekre, majd klopfoljuk ki, hogy a rostjai kicsit összetörjenek.
- A fokhagymagerezdeket pucoljuk meg, s tőrjük át fokhagymanyomón.
- Egy tálba mérjük ki a tejet, adjuk hozzá a mustárt és a megzúzott fokhagymát, s az egészet keverjük át alaposan.
- Ezután a tejes pácba tegyük bele a karaj szeleteket úgy, hogy a páclé teljesen elfedje a szeleteket.
- A pácot tegyük be egy hűtőszekrénybe minimum 3-4 órára, de ha lehetséges, akár egy egész északára.
A lyoni sertésszelet elkészítése
- Első lépésben a hússzeleteket vegyük ki pácléből, és rácson hagyjuk lecsepegni.
- Közben pucoljuk meg a hagymákat, vágjuk fel szeletekre, s szedjük szét a szeleteket karikákra.
- A lecsepegett húst sózzuk és borsozzuk meg mind a két oldalán, majd lisztben forgassuk meg, mintha paníroznánk.
- Forró serpenyőben kevés olívaolajon pirítsuk meg a hússzeleteket mind a két oldalukon szép pirosra (oldalanként nagyjából 2-3 perc alatt megsül).
- Majd a hússzeleteket kivéve a maradék olajhoz adjuk hozzá a paradicsomszószt, a bort, a vizet és némi sót.Majd az egészet rendesen átkeverjük, hogy egy homogén szószt kapjunk.
- A szeleteket az elkészült szószba visszatéve lassú tűzön 15-20 percig tovább pároljuk.
- Míg a hús megpuhul, a megpucolt hagymákat, lisztben megforgatjuk, s bő olajban egy kis serpenyőben megpirítjuk.
- Amikor a hagyma megpirult, lecsepegtetjük róla az olajat, s a megpuhult sertésszeletekre tesszük. Rizzsel, rizibizivel, sült vagy főtt krumplival tálaljuk.